懶人版泰式/印度香蕉煎餅

在台灣很常吃泰式料理，去泰北旅遊前，我一直懷抱著美好憧憬，期待品嘗道地的泰式料理，結果旅行數天，真正列入我喜愛名單的飲食回憶屈指可數；原來在台灣，煮出那些改良泰式風味的廚師都擁有一顆善良體貼的心，料理溫和、平易近人。在泰北的每一天，每次用餐時間都是大冒險，不論哪道菜的辣度都能輕易讓我崩潰、瘋狂灌水，看著隔壁桌的泰國人，神色自若地一口接一口用餐，真心佩服他們強健的味蕾。

鹹食可能被辣度干擾，甜點就沒有這種困擾；在距離清邁塔佩門約50公尺處，有一攤香蕉煎餅，泰文名字是：「โรตีมะตะบะ…ป้าเด」；我們每天晚餐後一定會特意散步經過此地，甚至晚餐還會提醒彼此不要吃太飽、為的就是回旅館前來採買飯後甜點，帶回房間追劇享用。我對逛夜市素來不感興趣，前兩天簡單走過一兩個著名市集後就意興闌珊，在清邁的夜晚休閒，我最喜歡吃香蕉煎餅、然後收看Netflix的《Love Destiny》(台譯：天生一對)；可以初步認識古代泰國阿瑜陀耶王朝/大城王朝 (約14-18世紀期間)的歷史，並一窺泰國古人的服裝樣式與生活模式，劇中女主角卡拉閣(Karagade) 在穿越之後的個性既有趣又可愛。

回到台灣後，繼續追劇很簡單，可是卻帶不回香蕉煎餅那令人難忘的滋味，很想念每晚在攤位排隊時，欣賞中東裝束的老闆娘，她那俐落甩餅、煎餅的時光。

做了一下功課，原來這是來自印度的小吃，roti/rotee有旋轉的意思，應該是指涉在製作過程中藉由甩餅這個動作，讓餅皮徹底變薄、甚至薄到接近透明的狀態。

香蕉煎餅攤很熱門，排隊購買的人總是多到讓人卻步；熟門熟路的顧客，知道先跟坐在右邊負責做餅的老闆娘點餐，接著在一旁耐心等候就可以了；期間常看到有人被看起來毫無排隊秩序的人潮嚇到而放棄，甚至有顧客失去耐心等候而跟旅伴大吵一架，我心裡覺得很惋惜，其實看老闆娘甩餅、一家人團隊合作地製作煎餅的過程非常療癒啊。回家後的我，決定來實驗重現這個甜點。

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印度煎餅本身的材料是：中筋麵粉、雞蛋、糖、鹽、與適量的水，揉成麵糰後還需要給它時間讓它醒。我個人連做麵糰都懶惰，直接選擇用水餃皮代替。

懶人版香蕉煎餅
材料：
水餃皮 (一份使用一片)
香蕉 (切片狀)
砂糖 (適量)
巧克力醬 (依個人口味)
煉乳 (依個人口味)

步驟：
1. 將水餃皮擀平：越平越好、平到不能再平為止，最好接近透明，但不能破
2. 灑上一些砂糖
3. 在中心位置鋪上香蕉切片，注意不要太多
4. 先將兩側的皮往內折，包覆住香蕉
5. 再將上下的皮往內折，完整將香蕉包起來，此時整個餅呈現長方形
6. 鐵鍋/不鏽鋼鍋熱油後下鍋，煎至兩面金黃酥脆，注意油的份量要足夠
(用不沾鍋也可以，但是表皮酥脆的程度有限，如果煎到”恰恰”比較好吃)
7. 直的切一刀、橫的切兩刀，最後淋上巧克力醬、煉乳，完成

成品口味跟塔佩門版本有87%相像，彷彿又回到清邁的夜晚，甚至好像看見了圍著中東風頭巾的煎餅攤老闆娘在對我微笑的臉。味蕾儲存了某部份旅行的回憶，非常神奇。

這個懶人做法很簡單，最困難的步驟大概是擀皮的那一分鐘，水餃皮整個黑人問號、問我不包水餃在對它做什麼，的確是有些羞恥；至於唯一的缺點，水餃皮本身不大，一張皮做出來的香蕉煎餅可能不到幾口就會吃完，令人意猶未盡，建議一人份大概需要3-4張水餃皮做成的餅，最初做餅的時候就一次做足並煎完，吃起來會比較滿足。

調味的部分，上面版本是最經典的香蕉巧克力口味，但也可以根據自己喜好或發揮創意去改變，例如用抹茶醬、草莓醬等，我個人沒有任何意見；如果想要嘗試鹹的版本，印象中有個起司加蛋的口味，就是在餅皮上塗抹蛋液、加上起司，同樣包折成長方餅狀後下去煎，最後再淋上煉乳，也是非常美味。

個人覺得鹹版本吃起來跟台式蛋餅有點相像，還是比較喜歡香蕉巧克力，尤其是加熱後的香蕉，甜度變得更加濃郁、別具風味，現在我都會趁包水餃的時候，預留8-10片水餃皮來做香蕉煎餅；在閒暇時刻自己做香蕉煎餅很好玩，推薦嘗試看看。

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