天國餐館EP2：限制中的快樂

第一集介紹了餐廳開張前的幾天、跟店裡的成員們，第二集則是講述主廚的故事。

餐廳已經開張一個月，生意卻不好、幾乎沒有新客人上門，在嚴峻的經營狀況下，主廚也連帶被影響；因為他以前工作過的七間餐廳，陸續以各種緣由倒閉，雖然多數原因是意外、不能咎責主廚，可是他心中一直懷抱著陰影、覺得自己帶衰，凡是自己工作過的餐廳，終究逃不了倒閉的命運，在這樣的心理壓力下，主廚的調味出了狀況，他不敢下鹽、導致料理的鹽味不足，帶不出料理本身的美味，店裡的所有人齊心協力想出各種作戰方式、希望能幫助主廚恢復信心，然而種種的作戰方式完全沒用，主廚的信心依然一蹶不振；直到某天店裡突然接到一張大訂單，16位顧客，每位預算高達5萬日元，餐點由主廚全權決定。

原本主廚就時常有懷才不遇的想法，過去在幾間餐廳中工作，因為預算的限制，總是讓他無法完全實現自己的理想，例如想要用魚子醬做額外裝飾來做出夢想中的菜式，卻被控制預算的店長拒絕；為了料理的完成度而買了自己喜歡的新鮮番茄，卻被店長唸比車站的番茄貴3日圓。他常自怨自艾，為什麼自己努力打拼、辛苦工作多年，卻遲遲等不到職涯上自由發揮的一天到來？如果他有名氣、餐廳經營的規模大，或者自己成為擁有所有主導權的老闆，是不是就不用像過去的日子一樣，總是得受限於人、受限於預算？

如果沒有限制，能夠自由發揮，這就是主廚長久以來所渴望的夢想。

如今，眼前正有一個相似的機會到來，沒想到規劃菜單的過程中，主廚完全陷入地獄般的折磨，過去習慣窮苦的他，擠破頭把自己所能想到的全部高級食材都用上了，但因為客人預算很高，算起來最多也只得到20%成本的菜單，這樣怎麼能夠對得起客人？至少也要將成本提升到30%，才對得起客人的期望啊！

– – –

主廚懊惱於無法提升成本，覺得自己就只有賣2萬日圓、或者是5000日圓套餐的價值。

這時候，老闆說話了：「重新去審視客人的要求吧。」

其實客人是一家大公司的社長訂位、做為公司30周年的聚餐，對這種大企業來說，5萬日圓的預算根本不算什麼。

老闆切入問題核心：「5萬圓，只是做為自由的代價，僅此而已。對方用這5萬元買主廚的廚藝，所以，你就放手去做吧。過去你有很多就算想做也無法做的料理吧？就用十萬元的菲力牛、鵝肝挑會大到滿出餐盤的尺寸、夏季松露切成方形、只用中間就好，剩下殘渣又如何？就讓它剩下啊」主廚還是很擔心：「但如果我失敗怎麼辦？我肯定無法再重新振作了。」

老闆：「你真傻，若能做出真心滿意的成品，就算失敗也不會後悔。」

受到了老闆的鼓勵 (事實上老闆只是為了想趕快吃到員工餐，才講出一堆正義凜然的話XD)，主廚開心地設計菜單，他也終於發現：「在無任何要求的前提下，根本設計不出料理。」

餐宴的那天，預訂的客人果然如主廚料想，是當年主廚的第一位粉絲、現在也是知名大企業的社長，他早年創業、在事業拓展的時候去主廚的餐廳吃飯，而愛上主廚的料理；原本他也是在充滿限制的環境下工作，後來慢慢把點子不斷化為商品並推出、也獲得成功；社長雖然有所誤會，卻告訴主廚：「即使在充滿限制的環境下工作，卻也是一種選擇、跟一種幸福，高瞻遠矚固然好，但很容易迷失自我，而你在被賦予的自由中，毫不動搖地給出答案，做出屬於自己的料理，謝謝這樣的你、給了我勇氣。」

– – –

年紀小的時候總想著要如何追求成就，待到現在回頭審視，大家過得如何，想著怎麼樣才是符合成就的定義、或是社會的標準？

有時跟自己羨慕的人聊天時，也才發現對方的快樂其實不見得如自己所想像，因為，不管過著什麼樣的生活，其實活著就會有限制，但正是這樣的限制，成為另一種快樂的可能性，在有限的選擇、生活型態、壽命下，我們還是盡其所能地去做到自己所滿意的事情，其實最重要的、根本不是限制與否，而是自己的心態。

如果你喜歡這篇文章，請在下方幫我按 5 次Like、也歡迎留言給我，謝謝你行動上的支持！